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成員職掌

 

職稱：營養師
姓名：黃力威
電話：(02)27962666 分機1470
業務職掌：
  1. 一、負責管理廚房人員工作情形。
  2. 二、負責開菜單、訂貨、監督驗收食材。
  3. 三、負責申報請購設備及修繕設備。
  4. 四、負責督導廚房人員衛生。
  5. 五、臨時交辦事項。

 

職稱：主廚
姓名：呂俊慶
工作時段：06:00~18:00
業務職掌：
  1. 一、負責製作早、午、晚餐炊事作業。
  2. 二、負責魚肉類品前處理(改刀退冰等)。
  3. 三、負責蒸汽迥轉鍋等工作區域清理。
  4. 四、負責每週菜單之核對。
  5. 五、臨時交辦事項。

 

職稱：副主廚
姓名：葉素春
工作時段：06:00~18:00
業務職掌：
  1. 一、負責與主廚配合製作三餐炊事業(油炸類食物之烹調)。
  2. 二、負責食材點收、入庫、保存、撥發。
  3. 三、負責協助主廚前置作業(改刀、退冰、醃漬)。
  4. 四、負責烹調區域之清工作(包括供膳台與調理台)。
  5. 五、負責煮稀飯。
  6. 六、臨時交辦事項

 

職稱：素食廚師
姓名：蔡素女
工作時段：06:00~18:00
業務職掌：
  1. 一、負責素食之烹調。
  2. 二、負責早上與中午洗米煮飯。
  3. 三、負責清潔個人工作區域。
  4. 四、協助前處理區食材置備(食材清洗分切分類)。
  5. 五、協助出餐(運送打餐) 。
  6. 六、臨時交辦事項。

 

職稱：冷台廚師
姓名：魏文發
工作時段：06:00~18:00
業務職掌：
  1. 一、負責水果之清洗、分切定位。
  2. 二、負責步入型冰箱與乾料庫房之整理清潔保養。
  3. 三、負責廚房垃圾與餿水之處理(包括垃圾桶之清洗)。
  4. 四、負責清潔用品之盤點與整理。
  5. 五、協助食材點收、入庫、保存、撥發。
  6. 六、協助成品盛裝定位餐道打餐。
  7. 七、臨時交辦事項。

 

職稱：砧板廚師
姓名：江素珍
工作時段：06:00~18:00
業務職掌：
  1. 一、負責前處理區食材置備(食材清洗分切分類)。
  2.  二、負責前處理區(包括設備)之整理清潔保養工作。
  3. 三、負責學生碗盤之清洗。
  4. 四、負責配膳區之配膳。
  5. 五、協助成品盛裝及出菜。
  6. 六、臨時交辦事項。

 

職稱：蒸烤箱廚師
姓名：陳靜宜
工作時段：06:00~18:00
業務職掌：
  1. 一、負責蒸烤箱與蒸箱之製備與操作。
  2. 二、負責豆漿之製作與豆漿機保養。
  3. 三、負責成品盛裝及出菜(包括運送打菜、打特殊餐)。
  4. 四、負責清潔碗盤抹布洗碗區之清潔工作、打檢體。
  5. 五、協助前處理區食材置備(食材清洗分切分類與打蛋)。
  6. 六、臨時交辦事項。

 

職稱：駕駛廚師
姓名：吳進發
工作時段：08:30~20:30
業務職掌：
  1. 一、負責木柵校區之午晚餐之配膳,裝箱。
  2. 二、負責木柵校區食材水果清洗,分切,裝箱。
  3. 三、負責木柵校區餐點之運送與上下車。
  4. 四、負責木柵校區餐廳之服務,清潔與維護。
  5. 五、負責木柵與內湖校區往返公文之分送。 
  6. 六、負責餐車之清潔與一級保養。
  7. 七、臨時交辦事項。