上麵攤仔吃麵 莊琬瑜營養師

在台灣，到處麵攤林立，喜歡吃麵的人有福了。別說那股燙麵的香味使得愛麵族趨之若鶩，單單那爐上小火熬煮的高湯，就足以是您飢腸轆轆時的暖胃首選。厭倦了自助餐店的便當，熱呼呼的麵條就是白飯的替身。一碗湯麵的麵量大約等於七分滿的飯（當然是指麵不加量的前提之下）。這下您心裡有數了，盤算一下是不是符合一餐的主食份量呢？如果是，那麼讓我帶您走一趟麵攤，保證讓你吃飽喝足又能控制好體重。

琳瑯滿目的各類麵食中，肚子餓時常會不知如何下手。別急！請記得吃麵時講究的是湯頭，也就是選擇有湯的麵就對了。這時您不免一臉狐疑問我，難道乾麵不好嗎？您想想看那些煮熟的麵條，不拌油是絕對沒辦法叫它們分開的，而那油脂就藏在濃郁的麻醬麵、炸醬麵、涼麵的芝麻醬料裡，就連炒麵的沙茶醬料也不放過，每一根麵條都沾滿了油，含油量可多了。研究指出，攝取高量的脂肪會增加胰島素的阻抗性，而且長期累積的結果，造成體重增加，只會讓血糖更難控制。所以主食的份量控制之後，把握低油脂的原則，大概就八九不離十了。來碗麵吧！什錦海鮮麵、清燉牛肉麵、鍋燒麵、雪菜肉絲麵等都是不錯的選擇。只要您是熟客，跟老闆交情好，交代一聲，別幫我撒油蔥酥喔！包管湯頭清澈見底。

等麵下好的同時，順便挑盤小菜大快朵頤一番。仔細選個低油脂的開胃菜吧，選什麼好呢？涼拌茄子、涼拌小黃瓜、涼拌四季豆、涼拌干絲、素雞、海帶絲等都行，只要不是油泡式的浸料，淋上一點香油又何妨。切個豆干、滷蛋或是皮蛋豆腐也是不錯的選擇。麵攤黑白切中還有一項常被挑中的食物就是肝連，這道小菜任意配點薑絲、醬油就很美味，看似清淡，其實不然。一小盤肝連（以三兩估算），大約就有2湯匙的油，油脂含量相當可觀。同樣的，涼拌水煮花生其含油量可想而知（30顆花生米約等於1湯匙油）。那您可能會問：一餐到底可以食用多少烹調用油呢？答案是1湯匙。所以如何技巧的避開過多油脂攝取，相信您在油脂換算上應該可以得心應手才是。

熱騰騰的麵和那一大碗的湯下肚，是不是已經滿足了您的胃呢？如果您還意猶未盡，那麼有一道菜您一定不能錯過，那就是—燙青菜。哇！您是否已經迫不及待了呢？走，上麵攤去！