烘焙食品健康吃 莊琬瑜營養師

消費者如何選擇健康麵包？

1. 麵包製作使用自然、健康的食材
以全穀類中的全麥或五穀雜糧代替精緻的白麵粉，不僅營養成分較高，纖維的含量也較多。常用的材料包括：全麥麵粉、燕麥、雜糧粉、馬鈴薯粉、裸麥粉等，所需的油脂則以橄欖油、芝麻、杏仁、核桃等取代。
一般而言，包餡料的麵包，不論是鹹麵包或是甜麵包，油脂含量多，對身體健康也是負荷。
2. 符合低脂、低糖、高纖的原則
「減熱量、減油麵包」的特色在於熱量及脂肪的含量較一般麵包低。根據台北市衛生局所訂定的標準：「減熱量、減油麵包」是指：重量以100公克計，熱量應低於250大卡，脂肪應低於總熱量20%（4.5公克以下）。如果脂肪低於3公克以下，則可稱為「低脂麵包」。產品中如果是標榜高纖維的麵包，則需含膳食纖維6公克以上。
另外，台北市衛生局對於其它健康烘焙食品也訂定了標準：「減熱量、減油蛋糕」是指：重量以100公克計，熱量應低於200大卡，脂肪應低於總熱量30%（6.5公克以下）。「減熱量、減油月餅」是指：重量以50公克計，熱量應低於170大卡，脂肪應低於總熱量20%（4.5公克以下）。